Trend ishrane bez glutena postao je posebno aktuelan u svetu u poslednjih nekoliko godina, pa se tako dosta ljudi odlučuje da iz svoje ishrane izbace žitarice kao što su pšenica, ječam, zob i raž.

 

Nedavna studija pod nazivom “The Gluten-Free Diet: Recognizing Fact, Fiction, and Fad”, objavljena u američkom žurnalu pedijatara, ima za cilj rušenja određenih predrasuda o glutenu.

Broj osoba obolelih od celijakije (bolest netolerancije na gluten) je u porastu u čitavom svetu, kao i svest o važnosti značaja zdrave prehrane. Međutim, kao i u svemu, i ovde je potreban oprez, kao i granice, savetuju stručnjaci, pa je tako i ova studija pokazala kako je prehrana bez glutena postala popularna i kod osoba koje nemaju nikakvu dijagnozu niti razlog zbog kojeg ne bi trebalo da jedu gluten.

Iishrana bez glutena je ključna u lečenju osoba sa celijakijom, osetljivošću na gluten, te jako važna u lečenju kod osoba s autoimunim bolestima. Istovremeno, ona je danas postala svojevrsni trend, pa se na ovakav način prehrane odlučuju i osobe koje nemaju potrebu za tim.

Ovo postaje idealno plodno tlo za prehrambenu industriju koja uz pomoć “gluten free” proizvoda povećava svoju prodaju, privlači sve više ljudi koji padaju pod uticaj određenog trenda i na taj način zarađuje novac.

“Gluten free” industrija je u periodu od 2013. do 2015. godine zabeležila rast od čak 135 odsto, sa prosečnom prodajom od 11,6 milijardi u 2015. godini.

“I dok dosta ljudi gluten free ishranu smatra hirom, prodaja ovakvih proizvoda u konstantnom je porastu. Nedostaje nam dovoljno informacija o tome koliko je ishrana bez glutena zapravo korisna za osobe bez ikakvih zdravstvenih poteškoća”, kaže dr Norel Rajli, profesorka pedijatrije na univerzitetu u Kolumbiji i dodaje kako se vrlo često dešava da se ljudi odlučuju na ovakvu vrstu ishrane samostalno i na svoju ruku, bez prethodnog savetovanja sa stručnjakom.

Gluten je lepljiva, elastična belančevinasta stvar koja se nalazi u pšenici (žitu), brašnu, raži, ječmu te zobu koja je često kontaminirana zbog toga što se najčešće uzgaja uz pšenicu. Gluten čini testo lepljivim i on daje elastičnost testu od svih žitarica. Osim u pomenutim žitaricama, gluten se nalazi svuda oko nas, sadrži ga većina proizvoda – pica, testenina, spirulina, industrijska hrana, pa čak i ruževi za usne. Vrlo je bitna prehrambena komponenta, jer su semenke žita inače siromašne belančevinama.

Postoje i žitarice koje ne sadrže gluten: kukuruz, heljda, proso, smeđi pirinač i dr.

Brojni stručnjaci navode kako je ishrana bez glutena svakako neophodna za osobe obolele od celijakije ili osetljivosti na gluten, pa izuzetno važna kod osoba koje boluju od autoimunih oboljenja (Hašimoto, reulmatoidni artritis, lupus, multipla sklerza, vitiligo, psorijaza i mnoge druge).

Brojne novije studije dolaze do zaključka kako je oštećenje probavnog trakta usled nepodnošljivosti glutena uzrok autoimunih bolesti, kao što su na primer dijabetes tipa 1, lupus, poremećen rad štitnjače i dr. Procenjuje se da 9 od 10 osoba koje ne podnose gluten ne znaju za to.

Ipak, brojni stručnjaci dele mišljenje o tome kako osobe koje nemaju zdravstvenih poteškoća ovog tipa nemaju potrebu da izbegavaju gluten u svojoj ishrani, a to je i jedan od rezultata nove američke studije objavljene u publikaciji “Journal of Pediatrics”.