Vodu u kojoj se kuvala testenina ne bi trebalo da prosipate.
Voda u kojoj se kuvala testenina može biti savršeni dodatak sosu za testeninu.
Zbog svojih svojstava, ali i zlatne boje koju poprimi, voda u kojoj se kuvala testenina naziva se i tečnim zlatom.
Kako biste od vode u kojoj se kuvala testenina dobili maksimum, bitno je da pazite u koliko vode testeninu kuvate. Naime, vode ne sme biti previše, već ulijte onoliko vode koliko je potrebno da prekrijete testeninu dok se kuva. Bojite se da će se testenina slepiti ako se kuva u malo vode? To se neće dogoditi ako je tokom prva dva minuta kuvanja nekoliko puta dobro promešate.
Kada je testenina skuvana, u vodi će ostati savršena koncentracija skroba, pa će voda biti vidljivo viskozna. Nekoliko kašika vode u kojoj se kuvala testenina dodajte sosu koji će tako dobiti predivnu svilenkastu teksturu.
Preostalu vodu nikako nemojte bacati. Napravite zalihe tako što ćete je zamrznuti u malim količinama (posude za led će savršeno poslužiti u tu svrhu). Svaki put kada pravite supe, gulaše, rižoto ili soseve dodajte jednu ili dve kockice.
