Od priloga uz jelo, sendviča pa do deserta, hleb je temelj ishrane u zapadnom društvu, ali u poslednje vreme smatra se kako šteti zdravlju.
Tome u prilog ide i podatak da se prodaja hleba u poslednjih 30 godina smanjila za oko 40 odsto, otkriva italijanska studija.
U većini slučajeva, ljudi ne kupuju hleb jer misle kako možda imaju neki oblik celijakije ili loše podnose namirnice koje sadrže gluten. Hleb se krivi za ceo niz simptoma, od umora, bola u stomaku, nadutosti i glavobolju. Međutim mozak je istovremeno zavisan od hleba jer se nakon njega osećamo sito, zadovoljno i puni energije. Naučnici to objašnjavaju time što ugljeni hidrati iz hleba podstiču proizvodnju tzv. hormona sreće serotonina, a najveća potreba za serotoninom javlja se oko 16 časova. Tada se za obnovu energije preporučuje obrok sa hlebom.
Beli hleb može da ubrza metabolizam
Beli hleb ljudi najčešće kupuju jer ga smatraju najfinijim. Uz njega je popularan i kukuruzni, kao i onaj sa semenkama. Najveći problem s belim hlebom je to što on zbog visokog glikemijskog indeksa prebrzo otpušta energiju, tako da povišava nivo šećera u krvi. To može pridoneti nastanku dijabetesa tipa 2, pa čak i ubrzati razvoj malignih obolenja. Ipak, oni koji nemaju porodičnu istoriju dijabetesa, ne treba da izbegavaju beli hleb, koji je idealan za doručak, jer tada ubrzava rad metabolizma.
Hleb sa žitaricama sa celim zrnom nije najbolji izbor za svakoga, pa tako neki naučnici tvrde da takav hleb pogoršava simptome nadraženog creva.
Gojenje, hleb i skrob
Atkinsonova i Dukan dijeta kao i brojni drugi režimi ishrane ograničavaju unos ugljenih hidrata, s tvrdnjom kako oni uzrokuju povećanje šećera u krvi, sprečavajući telo da sagoreva masti. Tako se propagira ideja da je hleb nezdrav, goji i da čak i šteti organizmu. Međutim on je i dalje namirnica koje se ljudi najteže odriču. Ipak, ugljeni hidrati zapravo mogu pomoći pri mršavljenju, tvrde naučnici. Oni su dokazali da otporni skrob, koji se nalazi u hrani bogatoj ugljenim hidratima poput banana, pirinča, testa i krompira, smanjuje apetit, jača metabolizam, poboljšava raspoloženje, smanjuje stres i ubrzava gubitak težine.
Kriva su vlakna, a ne pšenica?
Celijakija se dijagnostifikuje uz pomoć analize krvi, kao i biopsije uzorka creva. Problem je što se većina ljudi sami proglašavaju bolesnim i izbegavaju gluten. Budući da se u namirnicama bez glutena dodaju vlakna, takvi ljudi mogu imati više problema s probavom nakon takve ishrane, nego pre.
“U većini slučajeva teško je odrediti smetaju li nekome vlakna ili gluten u pšenici”, tvrdi Sara Slit, predsednica britanskog udruženja Celijakije.
Zamrzavanje hleba nije zdravo
Iako je to jednostavna procedura za očuvanje hleb svežim, upravo on može biti uzrok nadutosti gasova. Zamrzavanjem se razbija pšenična struktura hleba, pa on postaje težak za probavu.
