Rotkvice se možda čine da su ljute, ali one ne sadrže ni jedan ljut ukus u sebi. Iako se svima čine ljutim, one nemaju istu ljutinu kao na primer, papričice.
Zašto nam se onda čine takvim?
One su dobre za energiju i imaju dozu ljutkastog, kao da sadrže malo bibera. Vodene su i ne možemo da prestanemo da ih konzumiramo. Ne sadrže kapsaicin kao ni jedan drugi ljuti molekul.
Rotkvice su pune glikosinolata. On sadrži sumpor, pa rotkvice imaju potencijal da daju onu ljutinu.
Drugi delovi rotkvica sadrže ćelije mirosinaze. One su zaštićene u svojim ćelijama dok ih neko ne zagrize i slomi ih. Kada se to desi, mirosinaze i glikosinolate se pomešaju. Zbog tog mešanja dobijamo ljutkast ukus kada jedemo rotkvice.
